[송창민 푸드애널리스트의 건강한 맛집] 송화 산시 도삭면

대륙의 역동적인 에너지를 음식으로 즐기는 ‘송화 산시 도삭면'

 

여름이 고개를 살짝 비치는 봄의 끝자락에 즐기는 맛있는 식사

신록이 짙어지고 한낮의 열기가 피부에 닿기 시작하는 봄의 끝자락 우리의 몸은 본능적으로 강인한 생명력을 갈구한다. 봄의 연약한 싹이 지나간 자리에 단단한 활력이 차올라 힘차게 뻗듯이 이 시기의 미식은 계절의 변화를 온몸으로 받아내는 준비 과정이다. 더위를 대비하는 우리 몸에게 건강하고 맛있는 에너지를 채워줘야 하는 시기이다. 창밖으로 비치는 찬란한 햇살을 가득담아 식탁 앞에 앉는 순간 봄을 떠나 보내는 뜨거운 공기는 비로소 맛이라는 구체적인 감각으로 치환된다.

 

새롭게 떠오르는 차이나 타운 건대입구

서울의 동쪽을 대표하는 성수동에 인접한 건대입구역 인근은 이제 단순한 대학가를 넘어 대륙의 숨결이 살아 숨 쉬는 거대한 미식의 용광로로 변모했다. 즐비한 붉은 간판들 사이로 흐르는 특유의 활기와 이국적인 향신료의 향은 미식가의 심장을 뛰게 한다. 그중에서 유독 활력 넘치는 에너지를 뿜어내는 '송화 산시 도삭면'은 이 거리의 정체성을 가장 선명하게 드러내는 지표와도 같다. 마치 중국 어느 도시의 뒷골목을 연상시키는 이곳은 새롭게 떠오르는 차이나타운이라고 불리어도 손색이 없다.

 

중국 산서성 면요리의 정수 도삭면

중국 산서성은 ‘면의 고향’이라 불릴 만큼 면요리가 발달한 지역이다. 400종이 넘는 면 요리가 존재한다고 하며 이는 주식으로 하는 밀가루를 더 맛있게 먹기 위한 노력과 맛있는 음식에 대한 열망이 빚어낸 결과이다. 도삭면(刀削麵)은 그 자체로 하나의 예술이자 기술의 정수다. 커다란 밀가루 반죽을 칼로 깎아내어 끓는 물 속으로 던져 넣는 그 리드미컬한 행위는 '요리의 생동감'을 그대로 보여준다. 칼끝에서 태어난 면발은 매끈하면서도 투박한 단면을 동시에 지니며 입안에서 변화무쌍한 식감을 선사한다. 면의 무게감과 쫄깃함은 마치 잘 짜인 교향곡처럼 미각의 모든 신경을 일깨우며, 정성들여 만든 고추기름을 느낄 수 있는 특유의 시원한 맛이 일품인 국물을 머금고 입속에서 다양한 즐거움을 선사한다.

 

 

처음 찬부터 느껴지는 맛있는 기운과 모두에게 사랑 받는 중국음식

처음 송화 산시 도삭면을 접했을 때, 이국적이고 느껴보지 못한 새로운 경험에 무릎을 탁 쳤다면 최근 방문에서는 이 업장이 정말 세세한 곳에서까지 진심을 전달하고 있구나 라는 생각을 할 수 있었다. 진정한 명가는 작은 찬 하나에서도 그 격을 드러낸다. 자리에 앉아 마주하는 첫 상차림에서 느껴지는 정갈함은 본 식사에 대한 기대를 확신으로 바꾼다. 단순해 보이는 소금에 볶아낸 땅콩과 짜사이라고 불리는 중국음식점에서 내주는 밑반찬의 선도와 맛은 왜 이곳이 많은 사람들의 목적지로 맛있는 행복을 위해 찾게 되는지 깨달을 수 있다. 산서성의 음식만이 아니라 모든 사람들이 좋아하는 많은 음식들이 있는데 메뉴를 살펴보면 본토의 강렬한 색채를 간직하면서도 누구나 거부감 없이 즐길 수 있는 보편적인 감동을 담고 있다. 대표메뉴인 ‘샤오롱바오’ 한 알에서 터져 나오는 육즙과 정성스레 만든 ‘가지튀김’ 그리고 면을 하나하나 깎아 날려 만든 도삭면은 이곳을 대표하는 요리들은 음식이란 결국 사람의 마음을 위로하는 가장 따뜻한 도구임을 증명한다. 항상 만석인 이곳에서 식사하는 사람들의 표정이 모든 대전제를 증명한다.

 

 

여름의 문턱 맛있는 음식으로 건강하게 준비하자!

본격적인 무더위가 시작되기 앞서 우리는 식탁 위에서 보약보다 귀한 맛있는 기운을 얻는다. 송화 산시 도삭면의 깊고 진한 육수와 힘 있는 면발은 지치기 쉬운 육신에 활력을 불어넣고 정신을 맑게 깨운다. 훌륭한 음식은 약과 그 뿌리가 같다는 '약식동원 (藥食同源)'의 정신을 몸소 체험하며, 다가올 여름을 맞이할 든든한 채비를 마친다. 봄을 뒤로하는 뜨거운 열기를 이겨낼 수 있는 정성을 다한 요리사의 열정이 담긴 한 그릇! 그것이 바로 우리가 이 계절을 즐기는 가장 아름다운 방법이다.

 

글. 송창민 푸드애널리스트

푸드 애널리스트
ANA DRONE 맛집 칼럼 2018~2020