[송창민 푸드애널리스트의 건강한 맛집] 르한스

가성비, 가심비 그리고 자연의 아름다움을 느낄 수 있는 웰니스 공간

 

이곳은 단순히 값비싼 재료를 나열하는 파인 다이닝의 공식을 과감히 깨고, 신선한 제철 원물의 본질을 극한으로 끌어올린 코스 요리를 통해 지갑의 부담은 낮추고 마음의 포만감은 최대로 채워주는 놀라운 '가심비'의 정수를 선사한다. 셰프의 섬세한 터치로 완성된 웰니스 컨템포러리 요리들은  자극에 길들여진 미각을 정갈하게 깨우며, 창밖으로 펼쳐지는 숲속 아지트의 자연경관은 눈에 담는 것만으로도 도심의 스트레스를 순식간에 지워낸다. 합리적인 예산으로 몸과 마음의 건강한 균형, 그리고 잊지 못할 미식의 감동까지 모두 거머쥐고 싶다면, 이번 여름이 가기 전 르한스가 빚어내는 청량한 휴식 속으로 온전히 발걸음을 옮겨보시길 권한다.

 

뜨거운 여름, 시원한 숲속에 숨겨져 있는 아지트

 지독한 열대야와 아스팔트의 가열된 숨결이 대지를 에어프라이어처럼 달구는 한여름, 도심 속에서 온전한 피난처를 찾는 일은 현대인에게 거의 생존의 문제와도 같다. 에어컨 바람에 지쳐 피부는 바스라지고 영혼마저 증발해버릴 것 같은 그때, 빽빽한 빌딩 숲의 격전을 뒤로하고 차창을 내리면 전혀 다른 세계의 공기가 밀려온다. 푸르른 녹음이 반기는, 그 초록의 터널을 헤치고 들어가면 세상의 모든 소음이 거짓말처럼 지워지는 나만의 비밀 아지트가 시야를 가득 채운다. 이파리 사이로 부서져 내리는 햇살과 서늘하게 뺨을 스치는 숲바람을 느끼며  피부의 모공 하나하나가 기분 좋게 열리는, 새로운 미식의 정수를 받아들일 완벽한 감각적 예열이 끝난다.

 

정릉 자락에 고고히 위치한, 세월과 공간의 오아시스 ‘르한스’

 북한산의 묵직한 영험함과 맑은 기운을 품에 안은 정릉의 깊숙한 자락. 그 고요의 경계선에 기품 있게 자리 잡은 '르한스'는 단순한 한 끼를 파는 레스토랑의 범주를 넘어선다. 공간 건축과 자연, 그리고 정교한 미학이 삼위일체를 이루며 방문객을 맞이하는데, 서울 한복판에 이런 결의 공간이 존재한다는 사실 자체가 이미 하나의 축복이다. 도심의 야수 같은 소음과 완벽히 단절된 채 고고한 자태를 뽐내는 이곳은, 바쁜 일상에 치여 잃어버렸던 내면의 여유와 호흡을 마법처럼 되찾아준다. 계절이 옷을 갈아입는 소리가 가장 먼저 닿는 이 탁 트인 경관 속에서, 르한스는 컨템포러리 다이닝이 가닿아야 할 최종 목적지가 어디인지를 대변한다.

 

섬세한 터치로 완성하는 웰니스 코스 요리, 미각의 정교한 연대기

 르한스의 코스 요리를 마주하는 일은 지극히 치밀하고도 우아한 미식의 연대기를 한 장씩 넘기는 기분이다. 셰프의 손끝에서 빚어지는 터치는 때로는 외과의사의 메스처럼 정교하고, 때로는 화가의 붓질처럼 감미롭다. 미각의 방패를 부드럽게 두드리는 정갈한 아뮤즈 부쉬로 서막이 오르면, 뒤이어 청량한 바다의 호흡을 고스란히 품은 제철 재료의 다음 코스가 이어진다.  코스트를 고려해도 완성도가 아주 뛰어난 전채요리와 접시위의 모든 요소를 같이 먹었을때 맛의 완성도가 극한을 달리는 메인요리는 코스의 리듬으로 한 치의 흐트러짐이나 과장 없이 정교한 악보처럼 이어진다.  

 

 자극적인 조미료의 폭력성으로 원물의 성질을 짓누르는 대신, 재료가 가지는 맛과 본연의 아로마를 조화시키는 섬세한 테크닉. 전채부터 디저트로 수렴하는 모든 흐름은 위장에 부담을 주지 않으면서도 우리의 미각적 스펙트럼을 기분 좋은 경계 너머로 확장시킨다.

 

 

재료 본연의 맛을 최대한으로 끌어내는 원물의 미학

 미식의 세계에서 요란한 기교는 종종 부실한 알맹이를 가리기 위한 방패막이에 불과하다. 하지만 르한스의 플레이트 위에서 증명되는 철학은 명쾌하다. 좋은 요리의 알파이자 오메가는 언제나 원물 그 자체라는 진리다. 신선한 제철 식재료가 태생적으로 지닌 풍미와 질감의 한계치를 끝까지 끌어올리는 데 모든 초점이 맞춰져 있다. 셰프는 자연이 준 재료에 불필요한 과장을 더하는 대신, 절제된 조리법이라는 메스를 통해 각 원물이 품은 은은한 단맛, 고유의 향취, 그리고 씹을수록 살아나는 아삭한 리듬감을 고스란히 재현해낸다. 혀끝에서 부서지는 한 점 한 점의 식재료는 우리가 잊고 살았던 '진짜 음식'이 무엇인지, 그 정직하고 깊은 울림으로 심장을 두드린다. 이 대목에서 웰니스를 표방하는 음식이 가져가야 할 철학이 무엇인지를 여실히 보여주며 다소 심심하게 느껴지지만 씹으면 씹을수록 지금 먹고 있는 식재료가 본디 어떤 맛을 가지고 있으며 어떻게 어우러 지는지 혼자 보다 여럿이 주는 위대하고 장엄한 협업의 가치를 음식으로 보여주는 순간이 된다.

 

무더운 여름철, 가장 우아하게 건강을 지키는 맛있는 보양

사계절 중 가장 체력의 고갈이 심하고 입맛이 도망가기 쉬운 이 잔인한 무더위 속에서, 나를 위한 진정한 보양은 단순한 칼로리 폭탄이나 억지로 밀어 넣는 보약이 되어선 안 된다. 그것은 지친 몸과 너덜너덜해진 마음을 동시에 정갈하게 씻어내리는 고결한 미식이어야 마땅하다. 이번 여름, 르한스가 치밀하게 직조해 낸 웰니스 컨템포러리 요리 코스는 그 지친 일상에 내리는 가장 세련된 단비가 될것이다. 무더위에 짓눌려 무뎌진 미각의 신경망을 깨우고, 몸속 깊은 곳까지 맑은 에너지를 채워넣는 이 황홀한 경험. 정성으로 빚어진 한 끼의 음식이 선사하는 깊은 위안과 편안함이, 남은 여름을 견뎌낼 가장 강력하고 우아한 무기가 되어줄 것이다.

 

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글. 송창민 푸드애널리스트

푸드 애널리스트
ANA DRONE 맛집 칼럼 2018~2020