[송창민 푸드애널리스트의 건강한 맛집] 르부아(Le Bois)

도심 속 숲에서 조우한 봄의 정령 '르부아(Le Bois)'

 

번잡함을 가질러 만나는 비밀의 숲 '르부아'

성북구청 부근 마치 다른 차원처럼 맛있는 이끌림이 느껴지는 지점이 나타난다. '르부아'는 그 이름처럼 도심의 소음을 차단하고 오직 미각과 자연의 대화에만 집중하게 만드는 숲과 같다. 아름다운 미(美)를 추구하기 위해 예술가들이 세속을 멀리하듯, 이곳의 문턱을 넘는 순간 우리는 복잡한 세상사를 잊고 오롯이 맛있는 '숲'의 품에 안긴다. 공간 자체가 하나의 거대한 테라리움이 되어 우리를 감싸 안으며 미식의 몰입감을 극대화한다. 프랑스어로 숲이라는 이름에 걸맞는 숲을 형상화해 모든 코스의 음식에 녹여내는 푸르름은 이 시기에 꼭 맛봐야 할 작품이다.

 

 

고객을 먼저 생각하는 셰프가 빚어낸 헌사

이곳의 주방을 책임지는 셰프의 손길은 정교한 예술가와 닿아 있다. 그는 단순히 기술을 뽐내는 데 골몰하지 않는다. 대신 식탁에 앉은 이가 무엇을 원하는지를 읽어낼 뿐이다. "음식을 먹는 사람의 기분이 곧 요리의 완성"이라는 철학이 녹아든 서비스는 과하지 않으면서도 세심하다. 접시 위에 놓인 소스 한 방울, 가니쉬 하나에도 고객의 편안함을 배려한 온기가 서려 있으며 식사 내내 존중받고 있다는 만족감을 선사한다. 실제로 임산부와 함께 방문했을때 먹지 못하는 음식을 하나하나 바꿔 세심하게 제공했던 르부아의 음식과 서비스는 잊지 못할 감동이였다.

 

 

동네의 격을 높이는 프렌치 다이닝의 정점

르부아는 성북구라는 지역적 맥락 안에서 단순한 음식점 이상의 가치를 지닌다. 일상적인 공간 속에 프렌치 퀴진의 정수를 이식하여 미식이 특별한 날의 사치가 아닌 '삶의 품격'이라는 것을 증명해 낸다. 동네의 작은 숲이 거대한 생태계를 유지하듯, 르부아는 지역 미식 문화의 허브로서 확고한 존재감을 드러내며, 멀리서도 발걸음을 하게 만드는 '목적지 다이닝(Destination Dining)'으로서의 위상을 공고히 한다.

 

 

봄을 닮은 코스와 자유로운 단품의 변주

셰프가 구성한 코스는 한 편의 유려한 교향곡이다. 파릇한 허브와 제철 채소가 춤을 추는 전채요리부터 봄의 따스함을 형상화한 메인 요리까지, 그 흐름에 막힘이 없다. 식재료 본연의 색채감이 살아있는 플레이팅은 눈으로 먼저 즐기는 축제다. 디저트까지 완벽하게 즐길 수 있으나 가격이 많이 부담되지 않아 가심비와 가성비를 동시에 만족하는 코스요리라 할 수 있다. 격식에 얽매이고 싶지 않은 날에는 단품 요리가 훌륭한 대안이 된다. 숲의 정취를 가볍게 한 접시에 담아낸 단품들은 프렌치 요리가 이토록 친숙하고 경쾌할 수 있음을 대변한다. 따스한 봄날 시원한 화이트 와인 한 잔을 곁들이면 그 순간만큼은 세상 부러울 것 없는 미식의 정점에 서게 된다.

 

미각의 개화, 아름다운 계절을 영유하는 방식

미식가는 계절을 기다리지 않고, 식탁 위에서 계절을 먼저 맞이하는 법이다. 르부아에서의 한 끼는 단순히 허기를 채우는 행위가 아니라 내 안에 잠들어 있던 봄의 감각을 깨우는 아름다운 경험이다. 싱그러운 푸르름이 접시 위로 흘러넘치는 이 계절 르부아의 숲을 온몸으로 느끼며 존경하는 독자님들의 삶에도 향긋한 봄의 기운이 깃들기를 바란다.

 

 

글. 송창민 푸드애널리스트

푸드 애널리스트
ANA DRONE 맛집 칼럼 2018~2020